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黄酒是怎么酿制的?
1、酿制黄酒的步骤 糯米和水的比例最好是在1:1至1:5之间,1:2就过淡,口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。气温也是影响酒质的一大因素。
2、酿造工艺:原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和 水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。
3、黄酒的酿造方法如下:黄酒酿造需选用煮酒的专用小米,俗称酒米,在冬季需提前24小时左右浸泡,浸泡之后捞起放在竹筐中沥干水分,放入锅中煮熟,之后摊平散热,再加入大曲撒在缸底部和小面上,最后放入缸中后密封保存。
4、绍兴黄酒酿制方法如下:原科(1)糯米。精白米,占糙米89~90%的精度。(2)麦曲。